스페인식 새우 버섯 크로켓

블로그를 옮기면서, 이전 블로그에서 옮겨 왔습니다.
작성일: 2008/02/11 00:15

Croquette.
오늘은 스페인에서 온 친구인, 욜라다에게서 스페인식 크로켓을 배워보았습니다. 크로켓,,보다는,,고로케로 더 잘 알고 있는...

태국에서 왠, 스페인 요리를? 이라고 하면, 할 말은 없지만,,,뭐 배우둬면 이리저리 쓰일 때가 있겠지요.^^;;

글자에서도 알 수 있는 것처럼, 크로켓은 원래 프랑스 음식이라고 합니다. 이후, 여러나라에 퍼져서 일본에서는 고로케가 된 거구요..

크로켓은 결국, 반죽을 만들고 반죽을 튀긴 요리라, 반죽을 만드는 게 다라고 봐도 될 듯 합니다. 제대로 된 맛을 위해서는 하루 정도 반죽을 냉장고에서 숙성 시켜야 하나 빨리 하려면 서너 시간 안에 만들어 먹을 수도 있습니다.

재료...
새우: 온 것을 구해서 손질하고, 살은 잘게 잘라주고, 대가리는 따로 준비해둡니다.(손질 된 것을 구할 때는 반드시 대가리도 같이 가져오셔야 합니다...이유는 나중에)
버섯:팽이, 송이 등 취향에 맞게 몇 가지 정리해서 잘게 썰어 둡니다.
양파: 잘게 썰어 다져 둡니다.
빵가루/튀김가루:
계란: 튀김 옷을 입힐 때 씁니다.
버터:
밀가루: 반죽 만들 때 씁니다.
우유:
식용유: 튀기고 볶는 용도로 사용하므로 선호하시는 대로, 올리브유, 포도씨유, 일반 식용유 가리지 않습니다.
후추:
고운 소금:

기타 기호에 따른, 야채를 더 준비하셔도 됩니다.

오늘은 새우, 버섯 크로켓을 하느라고 새우가 필요하지만, 기타 생선, 고기(소, 돼지 등)을 대신 사용해도 되고, 이 때 사용하는 재료에 따라 비슷한 육수를 준비해야 됩니다..

재료 준비 사진입니다...

1)빵/튀김 가루를 못 구해서 구웠습니다..바싹 2)그리고 열나게 빻았습니다.얼마나 힘들던지.^^;; 3)곱게 빻은 빵가루,,,열심히 일한 보람이..

1)소금을 곱게 빻아둡니다. 고운 소금이 있으면,,뭐.^^;  2)새우는 손질해서 살은 잘게 썰고, 머리는 따로 둡니다.  3)각종 야채, 버섯을 잘게 썰고, 양파는 다져 둡니다.

지금부터 조리를 시작합니다.

1)식용유를 두릅니다. 꼭 중불로 하셔야 해요~   2)버터를 같이 올립니다.   3)다진 양파를 넣어 중불에 오래 볶습니다.

양파와 아채가 이미 잘게 잘리고, 다져진 상태라 중/약불로 오래오래 볶아서 타는 것도 방지하고 야채의 맛과 양파의 단 맛이 잘 베어나게 해야 합니다.

이제 반죽용 국물(?)을 준비합니다. 앞서 챙겨두었던 새우 대가리를 여기서 사용합니다.

1)냄비에 우유를 따르고 중불에 끓입니다.   2)준비된 새우 대가리를 넣습니다.   3)새우 맛이 우러 나오게 중불로 끓입니다.

동시에 양파는 계속 잘 볶아 주어야 합니다. 타지 않도록..

반죽용 국물을 확인합니다..잘 우려졌네요...새우는 머리가 제일 맛있다고 하는 말이 있는 것처럼, 중불에 오래 끓이면, 새우 냄새가 잘 우러납니다. 새우가 아닌 고기를 사용할 경우, 그 고기와 잘 어울리는 육수나, 뼈를 넣고 끓이면 된다고 합니다.

1)이쯤 되면, 잘 우려진 것 같습니다.  2)채로 새우 대가리를 걸러 줍니다.  3)아까우니,,잘 짜서..^^;;

완료된 반죽용 국물을 한 쪽에 준비해둡니다.

이제 반죽용 야채를 준비합니다. (볶고 있는 양파는 타지 않게 계속 잘 휘저어 볶아 줍니다.) 다 볶아지면 한 쪽에 잘 놓아둡니다.

1)다른 팬에,볶던 양파 약간을 옮겨 볶습니다.   2)준비한 버섯 외 기타 준비한 야채를 넣습니다.   3)신나게 볶아 주셔야 해요~~

이제 다시, 메인인 반죽용 양파 볶기로 돌아옵니다.

볶으면서 밀가루를 조금씩 풀어줍니다.

1)밀가루가 충분히 들어갔으면,, 2)준비된 국물을 여러 번 나누어, 3)조금씩 따르고, 휘저어주고를 반복합니다
 

그리고 아까 볶아두었던, 새우와 야채를 넣고 열심히 휘저어 줍니다..역시 중불~

이 때, 소금과 후추를 넣어, 약간 간을 맞춥니다

계속 가열하면서 반죽을 완성합니다. 거의 다 되었네요

완성된 반죽을, 준비된 접시에 담고, 잘 누르고, 펴주고 한 후에 냉장고에 1일 보관, 냉각, 숙성시킵니다.
 

급한 경우에, 냉장고에서 1시간 정도 식혔다 해드셔도 된다고 합니다만,,제대로 하기 위해서는 하루 정도 숙성 시켜야 된다고 합니다.

이제 중요한 건 끝났네요,,남은 건,,,튀기는 거...^^;;

1)튀길 용기와 기름을 준비, 약/중불.  2)튀김 옷을 입힐 계란을 준비  3)반죽을 움켜잡아 작게 모양을 만들기

작은 크로켓을 계란에 담그고 다시 튀김 옷을 입히고,,, 모양은, 이런 모양을 내네요

잘 튀겨서,,접시에 담아...한 입 물면


맛은 전체적으로 새우의 맛과 우유, 버터의 맛이 진하게 납니다. 치즈를 넣지는 않았지만, 버터와 우유로 인해 꼭 치즈를 넣은 듯한 느낌도 나면서 새우의 맛이 진하게 베어납니다.

튀기기 전에, 반죽으로 모양을 만들 때 치즈를 약간 넣어서, 치즈 스틱과 같은 느낌을 주어도 맛있을 것 같습니다..

이상 치앙마이에서 배운, 스페인식 크로켓 만들기입니다.
참고로, 사진에 나온 손 및 팔은,, 스페인에서 온 동갑내기 욜라다입니다...